『茶經』首部曲-「一之源」

陸羽的『茶經』是世界第一部茶書，它分為三卷書，共有十個章節，此一書約莫七千多個字，就一本書來說，此書的篇幅並不算多，但它卻為中國茶道史創立了一個起源，而今日的所有茶道仍以其精髓加以延續。
『茶經』三卷書中，上卷分為「一之源」、「二之具」、「三之造」；中卷為「四之器」；下卷為「五之煮」、「六之飲」、「七之事」、「八之出」、「九之略」、「十之圖」等十章。

『茶經首部曲』
茶經三卷書中的上卷分為-「一之源」、「二之具」、「三之造」。

「一之源」

陸羽開宗明義第一章就講「茶樹、茶葉、土壤」，可見要泡好一壺茶，最先決的條件就是要有好的茶葉。

『茶經』-「一之源」提及：「茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。」陸羽為了尋找好的茶葉，走遍大江南北，終於在中國的西南方（今重慶和湖北西部）找到了理想的茶樹。當時的茶樹很高，高者可達數十尺，樹幹也很粗，需要兩個人合抱才能把它圍住，若要採茶得先砍下來才能採。

左圖：古茶樹
左圖資料來源：www.google.com

 

對照上面兩張圖，可看到不同的茶樹高度，採摘茶葉的方式也會不同

上圖：採茶圖
上圖資料來源：www.google.com

陸羽形容茶樹：『其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。』[原注：瓜蘆木，『出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。] 
茶樹像瓜蘆樹。瓜蘆樹出產於廣州，味道苦澀；種子像栟櫚，也就是棕櫚，是屬於蒲葵的一類；根部則與胡桃一樣，都能生根於瓦礫中，往上長出新枝、新葉。



左上圖：茶花
左下圖：薔薇花
左二圖資料來源：www.google.com








陸羽不僅在茶樹的外形、生產地加以說明外，對【茶】這個字也做了解釋：『其字，或從草，或從木，或草木並。其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。』
至於對於種茶的土壤，陸羽給予這樣的詮譯：『其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石為礫]，下者生黃土。』意思是：品質上好的茶要生長在風化石性的土壤上，品質中等的茶則生長在礫壤上，下等的茶則生長在黄泥土上。

除此之外，陸羽對於種茶的方式也頗有研究-『凡藝而不實，植而罕茂。法如种瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。』種茶不用種子而是移栽茶苗，通常長得不太茂盛，種法如同種瓜一般，三年即可採茶。

而講究茶葉的品質以「野生」的最好，園圃栽培的次之；種茶的地形最好是在向陽山坡地，旁邊有林蔭，此種環境所產的茶最好；茶葉帶紫的最好，綠色的次之；茶芽肥壯似筍為好，細小如牙次之；捲曲的嫩葉最好，展平的成熟葉次之；生長在背陰的山坡或深谷的品質不佳，不要採收，因為這種茶的性質凝滯，喝了容易生病。

左圖：捲曲的嫩茶葉

左圖資料來源：www.google.com

『『茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。』陸羽一向推崇『精行儉德』，他認為喝茶人必須是清心寡慾之人，就像是茶本身的特性-「屬寒性」，可降火。此種人如果有發熱、口渴、胸悶、頭疼、眼澀、四肢無力、或是關節不暢等疾病之人，喝個四、五杯茶後，其效果不輸醍醐、甘露。但若此人的性情剛烈、暴躁，那麼喝再多可能效果也不大了！

『采不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上党，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。』陸羽用人參來和茶做一比喻：茶與人參一樣，產地不同，差異就會很大，像是上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。其他如生澤州、易州、幽州、檀州等品質最差，作藥用没有療效，若把薺苨當人參服用，將對病情沒有任何幫助。而喝茶和吃人參的道理是相通的，給不對的人喝茶，就不會產生好的效果，也無法享受到喝茶的「滋味」。