『茶經』二部曲-「四之器」

『茶經』-「四之器」

前三卷書提到的是『製茶』的部份，而第四卷書則談到『煮茶』的器具。唐朝時泡茶法主要是用「煮茶法」，也就是將製好的茶餅先烤過，碾碎後再拿去煮，最後盛入杯中飲用。

陸羽對於「煮茶的器具」也有深入的研究，在「四之器」此卷書中提到煮茶的器具有：風爐（灰承）、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、 紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。

唐代煮茶『茶具十二先生』圖。 資料來源：www.google.com
茶爐-韋鴻臚；茶槌-木待制；茶碾-金法曹；
茶磨-石轉運；茶瓢-胡員外；羅合-羅樞密；
茶刷-宗從事；茶托-漆雕秘閣；茶盞-陶寶文
茶拄-湯提點；茶筅-竺副帥；茶巾-司職方
（由左上至右下）

陸羽撰：「風爐」- 風爐以銅、鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足云：「坎上巽下離於中」，一足云：「體均五行去百疾」，一足云：「聖唐滅胡明年鑄」。其三足之間設三窗，底一窗，以為通飆漏燼之所，上並古文書六字：一窗之上書「伊公」二字，一窗之上書「羹陸」二字，一窗之上書「氏茶」二字，所謂『伊公羹、陸氏茶』也。置墆於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承作三足，鐵柈臺之。

古代風爐圖。 資料來源：www.google.com

『伊公、羹陸、氏茶』圖。 資料來源：www.google.com

唐朝風爐內「墆㙞」圖。 資料來源：www.google.com

現代電茶壺。 資料來源：www.google.com

「風爐」-用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個字。一只腳上寫「坎上巽下離於中」，一只腳上寫「體均五行去百疾」，一只腳上寫「聖唐滅胡明年鑄」，在三只腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上有六個字的籕文，一個窗口上寫「伊公」二字，一個窗口上寫「羹陸」二字，一個窗口上寫「氏茶」二字，意思就是「伊公羹、陸氏茶」。爐上設置支撐鍋子用的「垛」，其間分三格。一格上有野雞的圖形，野雞是火禽，畫一「離」卦；一格上有彪的圖形，彪是風獸，畫一「巽」卦；一格上有條魚的圖形，魚是水蟲，畫一「坎」卦，「巽」表示風，「離」表示火，「坎」表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰爐的器具），作一個有三只腳的鐵盤，托住爐子。

其實這個風爐也就等同現在泡茶所用的「電茶壺」，主要用來煮水泡茶，古時用的風爐雖然有留意到通風的問題，但很容易就燒乾，而現代的電茶壺多有煮開後切斷電源的功能，所以較為安全，被現在大眾所接受。

風爐與筥圖。 www.google.com

陸羽撰：
「筥」- 筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口，鑠之。
「筥」- 用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削成光滑。

「炭撾」- 炭撾以鐵六棱制之，長一尺，銳一豐，中執細頭，系一小展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作錘，或作斧，隨其便也。
「炭撾」-用六棱形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的那頭套一個小環作為裝飾，好象現在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。

「火筴」- 火筴一名「箸」，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺勾鏁之屬，以鐵或熟銅制之。
「火筴」-又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形，長一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥臺、勾鏁之類的東西。

鍑與交床圖。www.google.com

「鍑」-鍑以生鐵為之，今人有業冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內抹土而外抹沙。土滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以令正也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。臍長，則沸中，沸中，則末易揚，末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸於鐵也。
「鍑」（同"釜"，即鍋）用生鐵做成。"生鐵"就是現在冶煉的人所說的"急鐵"，那鐵是以用壞了的農具煉鑄的。鑄鍋時，內面抹上泥，外面抹沙。內面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要長，使在中心。臍長，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易於上升；水沫上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過於奢侈了。雅致固然雅致，清潔也確實清潔，但從耐久實用說，還是"鐵"好。

「交床」-交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
「交床」-用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。

「夾」-夾以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤於火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。「夾」-用小青竹制成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節，節以上剖開，用來夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長處。

「紙囊」-紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。「紙袋」-用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。

碾、拂、羅合與則圖。 資料來源：www.google.com

「碾」-碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內圓而外方。內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無余木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓，其拂末以鳥羽制之。
「碾槽」-最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內圓外方。內圓以便運轉，外方防止翻倒。槽內剛放得下一個碾滾，再無空隙，木碾滾，形狀像車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。木碾滾，直徑三寸八分，當中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。

「羅、合」-羅末，以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。
「羅、盒」-用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節制成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。

「則」-則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故雲則也。
「則」-用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。"則"是度量標準的意思。一般說來，燒一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫"則"。

水方與漉水囊圖。 資料來源：www.google.com

「水方」-水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其裏並外縫漆之，受一鬥。
「水方」-用椆、槐、楸、梓等木制作，內面和外面的縫都加油漆，容水量一鬥。

「漉水囊」-漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。
「漉水囊」（濾水工具），常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕後附著銅綠和汙垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠汙垢；用鐵，易生鐵銹，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木製品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。

「瓢」- 瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》雲：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士雲：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也。”犧，木杓也，今常用以梨木為之。
「瓢」-又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開制成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說："用瓠舀取"。瓠，就是瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對他說："我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。"犧，就是木杓。現在常用的以梨木挖成。

「竹筴」-竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。「竹夾」-有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。

「鹺簋」-鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。「鹺簋」-用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。

「熟盂」-熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。
「熟盂」-用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。

「碗」-碗，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉•杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。「甌」-越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、嶽瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。
「碗」-越州產的品質最好，鼎州、婺州的差些，又嶽州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州產的比越州好。如果說邢州瓷質地像銀，那麽越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果說邢瓷像雪，那麽越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的"器擇陶揀，出自東甌"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、嶽州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。

唐朝用「碗」來喝茶，現代則習慣用「杯」來喝茶。喝茶不一定要用什麼樣的茶杯較好，但一個好的茶杯確實會影響茶的口感。若要觀茶湯的顏色，則建議用杯內白色的較佳，因為白色易顯茶湯顏色。

「畚」-畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。

「畚」-用白蒲草編成，可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。

札與滌方圖。 資料來源：www.google.com

「札」-緝栟櫚皮，以茱萸木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。「札」-用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊。或用一段竹子，紮上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。

「滌方」-以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。「滌方」-盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，製法和水方一樣，容積八升。

「滓方」-滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。
「滓方」-用來盛各種茶渣。製作如滌方，容積五升。

「巾」-巾以絁為之，長二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。「巾」-用粗綢子製作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。

具列圖。 資料來源：www.google.com

「具列」-具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。
「具列」-做成床形或架形，或純用木製，或純用竹製。也可木竹兼用，做成小櫃，漆作黃黑色，有門可關，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它「具列」，是因為可以貯放陳列全部器物。

都籃圖。 資料來源：www.google.com

「都籃」-都籃以悉設諸器而名之。以竹篾內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
「都籃」-因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。

現代泡茶器具。 資料來源：www.google.com

現在的泡茶器具顯然要比古時要輕巧得多，基本的需求仍承襲古人的做法，但為了好用、美觀等用途，許多的器具變得小、輕、薄，因此更加的好用容易攜帶。今日的飲茶擺設也不再只是基本的器具，更是添加了許多「意境」的元素在裡面，使飲茶更具『藝文性』。

茶席圖。 資料來源：www.google.com

參考資料來源：www.google.com